Lekkere hartige muffins met spinazie en kaas. Makkelijk te bereiden en lekker voor ontbijt, brunch,lunch of tijdens een hightea.

ingrediënten:

Verwarm de oven op 180 graden C.

3 grote eieren op kamertemperatuur

1 waterglas met Turkse yoghurt

een halve waterglas gesmolten roomboter 100gram

een halve waterglas olijfolie

een dessertlepel suiker een theelepel zout

2 waterglazen maïsmeel

1 zakje bakpoeder

een halve waterglas meel

1 waterglas met Turkse kaas in kleine blokjes gesneden

7-8 takjes wilde spinazie goed gewassen en zeer fijn gesneden

 

Bereiden

1 Neem een diepe kom en doe de eieren, zout en suiker erin meng het goed doorelkaar met behulp van een staafmixer en voeg daarna de yoghurt, roomboter en olie toe en meng het opnieuw.

2 Voeg nu de maïsmeel, meel, akpoeder erbij en meng het nog enkele minuten goed door elkaar.

3 Doe als laatst de kaas en spinazie erbij en meng het met een spatel.

4 Giet met behulp van een lepel het mengsel in de muffin vormpjes en bak de muffins in 20-25 gaar.

 

 

Lauw warm serveren!

 

Variatie tip:  Gebruik oude kaas ipv Turkse kaas voor een extra pittige bite.